Rezept für 8 Personen

 

Rindsgulasch

 

1 kg Zwiebel

 

2 kg Gulaschfleisch Wadl bzw. Wadschinken oder Haxe, Hals oder Schulter würfelig geschnitten

 

ca. 200 g Schweineschmalz

 

1 Esslöffel Tomatenmark

 

2 – 3 Esslöffel Paprikapulver edelsüss

 

ca. 2 Liter Suppe, notfalls auch Wasser

 

Salz, Pfeffer, Kümmel, Majoran, Lorbeerblatt, Knoblauch, Pfefferoni- oder Chillischote, evt. Etwas Mehl und Wasser zum Binden

 

 

 

Fein geschnittene Zwiebeln in einer grösseren Kasserolle in reichlich Schmalz bei mittlerer Hitze ca. 30 min goldgelb anrösten. Etwas Tomatenmark einrühren, Hitze verringern, Paprikapulver zugeben und im lauwarmen Fett ein bis zwei Minuten durchrühren. Mit warmer Suppe oder Wasser aufgiessen, Hitze wieder erhöhen, mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Majoran, Lorbeer, Knoblauch und etwas Pfefferoni oder Chillischote vorsichtig würzen. Etwa dreissig Minuten nicht zugedeckt kräftig kochen lassen. Dann Hitze etwas reduzieren. Gulaschfleisch salzen und ohne anbraten zugeben und 3 bis 3 ½ Stunden auf kleiner Flamme ganz langsam köcheln lassen. Währenddessen bei Bedarf mit etwas kaltem Wasser aufgiessen und entfetten. Gulasch je nach Wunsch mit etwas Mehl und Wasser (verrührt) binden.

 

 

 

Kalbs- oder Schweinegulasch: Fleisch erst ca. 1 ½ bis 2 Stunden später einlegen, dadurch die kürzere Kochzeit die Zwiebeln sonst nicht ausreichend verkochen würden.

 

Saftgulasch: Es werden gleich viel Zwiebeln wie Fleisch verarbeitet.