Pochierte Eier auf Blattspinat an einer Safran/Senfsauce mit Lammfiletwürfeln

 

10 Eier

Wasser

Essig

1 kg Spinat frisch

Butter

1 Zwiebel

Knoblauch

Salz und Pfeffer

Rahm

Senf süss

Safran

1kg Lammfilet

 

 

Zubereitung:

 

Essigwasser zum Siedepunkt bringen

Eier einzeln in Tassen aufschlagen ohne das Eigelb zu verletzen

Spinat waschen und zusammen mit der Zwiebel und Knoblauch in Butter andünsten

Lammfilet schön rosa braten

Rahm aufkochen und mit Safran und Senf würzen

Die Eier im Essigwasser 3-4 min. pochieren und anschliessend kurz in heisses Salzwasser tauchen

Spinat anrichten und die Eier drauflegen

Mit der Sauce leicht napieren und die Filet anlehnen