Vanillesauce

 

Anzahl: 10.0 dl
Gruppe: Kalte Süßspeisen
Saison: Ganzjährig
Zutaten
720 g Vollmilch
1 Vanilleschote
180 g Eigelb, pasteurisiert
100 g Zucker
1 g Salz

 

Vorbereitung

  • Vanilleschote längs halbieren und das Vanillemark auskratzen.

 

Zubereitung

  • Vanilleschote und Vanillemark zur Vollmilch geben und aufkochen.
  • Eigelb und Zucker cremig rühren.
  • Vanilleschote aus der Vollmilch entfernen.
  • Die heiße Vanillemilch unter ständigem Rühren zum Eigelb geben.
  • Die Masse in die Pfanne zurückgießen und vorsichtig zur Rose erhitzen (maximal 85 °C) .
  • Die Sauce durch ein feines Sieb passieren.