Rübenschmarren

 

 

 

Zutaten

 

 

 

Für 8 Portionen

 

 

6 El Rotweinessig

 

Salz, Pfeffer

 

2 Prise Zucker

 

 

 

12 El Kürbiskernöl

 

10 El Kürbiskerne

 

2 kleine Kopfsalat

 

400 g Rüben

 

2 Zwiebeln

 

1 Bund glatte Petersilie

 

6 Eier

 

200 g Mehl

 

300 ml Milch

 

1 Tl Zucker

 

2 El Butter

Zubereitung

 

 

 

1. 6 El Rotweinessig, 8 El Wasser, Salz, Pfeffer und 2 Prise Zucker verühren. 12 El

 

Kürbiskernöl kräftig unterrühren. 10 El Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun

 

rösten, abkühlen lassen und grob hacken. 2 kleine Kopfsalat putzen, waschen und trocken

 

schleudern.

 

2. 400 g Rüben schälen und raspeln. 2 Zwiebeln würfeln. 1 Bund glatte Petersilie fein hacken.

 

3. 6 Eier trennen. 200 g Mehl, 300 ml Milch und Eigelbe glattrühren. Petersilie unterrühren.

 

Eiweiße und 1 Tl Salz mit den Qirlen des Handrührers steif schlagen. 1 Tl Zucker zugeben

 

und 1 Min. weiterschlagen. Eischnee in 3 Portionen unter den Teig heben.

 

4. 2 El Butter in einer beschichteten Pfanne aufschäumen lassen. Zwiebel und Möhren darin

 

bei milder Hitze glasig dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Teig darüber gießen. Den

 

Pfannengriff mit Alufolie umwickeln. Im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf

 

der mittleren Schiene 10 Min. backen.

 

5. Den Schmarren aus der Pfanne auf ein Brett gleiten lassen, umdrehen und in Stücke

 

schneiden. Salat mit Vinaigrette mischen, mit dem Schmarren anrichten und mit Kürbiskernen

 

bestreut servieren.