Steinpilzrahmsauce

  • Sauce crème aux bolets
  • Salsa crema de boletos
  • Ceps mushroom cream sauce
Anzahl: 1.0 Liter
Gruppe: Saucen warm
Saison: Sommer-Herbst
Zutaten
50 g Butter
30 g Schalotten, geschält
400 g Steinpilze, frisch, gerüstet
100 g Weißwein
500 g Demi-glace
200 g Vollrahm, 35%
Salz
Pfeffer, weiß, aus der Mühle

Vorbereitung

  • Schalotten fein hacken.
  • Steinpilze mit einem Tuch abreiben und in gleichmäßige Scheiben schneiden.
  • Demi-glace aufkochen.

Zubereitung

  • Schalotten in Butter andünsten.
  • Steinpilze beigeben und mitdünsten.
  • Mit Weißwein ablöschen und die Steinpilze zugedeckt garen.
  • Steinpilze in ein Sieb abschütten, leicht auspressen und den Fond auffangen.
  • Pilzfond zu Glace einkochen.
  • Demi-glace beigeben und aufkochen.
  • Steinpilze wieder beigeben und kurz kochen lassen.
  • Sauce mit Vollrahm verfeinern und abschmecken.