Weissweinsabayon mit Traubensorbet

 

 

Sabayon

 

Zutaten (für 8 Personen):

6 ​Eigelb

120 g​Zucker

2.5 dl​Weisswein

 

 

Zubereitung:

- Alle Zutaten in einer Schlagschüssel mit dem Schneebesen verrühren bis der Zucker aufgelöst ist
- Schüssel in heisses Wasserbad stellen und die Masse 4 – 5 Minuten dick-cremig aufschlagen
- Anschliessend im kalten Wasserbad weiterschlagen bis die Masse ausgekühlt ist
- Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen 

 

 

 

Traubensorbet

 

Zutaten (für 8 Personen):

4 dl​Wasser

160 g​Zucker

5 dl​Sauser

4​Eiweiss

​Salz

 

 

Zubereitung:

- Wasser und Zucker aufkochen 
- Sauser dazugeben, nicht mehr kochen 
- Masse auskühlen lassen 
- Steifgeschlagene Eiweiss darunterheben und in der Eismaschine gefrieren lassen