Rehrücken auf Hirschragout im Süsskartoffelbeet

 

 

Zutaten (für 8 Personen):

1.2 kgRehrücken

800 gHirschschnitzel

1 kgSüsskartoffeln

Bouillon

Rahm

Wildfond

Rotwein

6Birnen

 

 

Zubereitung:

Hirschragout fein schneiden und kurz anbraten, in Wildfond aufkochen
Rehrücken kurz anbraten und später im Ofen bei 180° auf gewünschte Stufe garen
Süsskartoffeln in Bouillon weichkochen, stampfen und mit Rahm verfeinern 
Süsskartoffelpüree auf Teller geben, das Ragout sowie den rosa Rehrücken darauf anrichten
Mit den karamellisierten Birnen garnieren